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Ingredientes.
2 kilos de costilla de cerdo.
sal gruesa.
1/2 taza de perejíl fresco picado.
1/2 taza de cilantro fresco picado.
2 dientes de ajo, molídos.
1/4 de taza de jugo de limón.
2 cucharadas de semilla de comino.
una cucharada de ralladura de limón.
1/2 taza de aceite de oliva.
Preparación.
1. En un procesador prepare la salsa, y muela junto
el perejil, cilalantro, el ajo, las semillas de comino
y la ralladura de limón.
2. Mientras se emulsionan las hierbas, con aceite de oliva.
hasta lograr una pasta homogénea.
3. Salé suavemente el costillar, y pincélelo por ambos
lados con la salsa.
4. Deje marinar tapado en el refrigerador, por una hora al
menos con toda la salsa.
5. Pónga a calentar una parrilla a fuego fuerta, por unos
10 minutos, luego baje la temperatura a mediana, y cocine
el costillar por el lado del hueso, por 25 minutos.
6. Mientras, continúe untando la salsa de la marinada
frecuentemente sobre la carne de cerdo.
7. Voltee el costillar, y cocine por otros 20 minutos, pincelando
ocacionalmente con la salsa.
8. Dejelo hasta que el cerdo esté totalmente cocido.
9. Finalmente retire de la parrilla, troze y sirva.
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