Fritura de pescado y mariscos


Ingredientes.

aceite de oliva.
200 gramos de filete de pescado, cortado en tiras.
200 gramos  de filete de rape, cortado en trozos
del tamaño de un bocado.
4 vieiras vivas sin la concha y limpias.
225 gramos de gambas grandes, cocidas, sin
cáscara ni hilo intestinal, pero con la cola.

Pasta para el rebozado.

120 gramos de harina.
1 pizca de sal.
1 yema de huevo.
1 cucharada de aceite de oliva.
225 milimetros de leche.
2 claras de huevo.

Para adornar.

ramas de perejil.
gajos de limón.

Preparación.

1. Prepare la pasta, para el rebozado.
2. Tamice la harina, con la sal, sobre un cuenco.
3. Haga un hueco en el centro, eche la yema de huevo
y el aceite, remueva con una cuchara de madera.
4. Incorpore gradualmente la harina, poco a poco, vaya
añadiendo la leche, hasta obtener una pasta suave.
5. Cúbrala, y déjela reposar, por unos 30 minutos.
6. Caliente abundante aceite en la freidora, a unos 180
grados, o hasta que un dado de pan se dore, 30 segundos.
7. Mientras tanto, ponga las claras de huevo en un bol, y
móntelas a punto de nieve.
8. Con suavidad, incorpórelas a la pasta del rebozado.
9. Con unas pinzas, vaya rebozando el pescado, y el marisco
de trozo en trozo, fríalos en tandas, de tres a cuatro minutos.
10. Dejelos, hasta que estén, dorados y crujientes, si fríe demaciados
trozos a la vez, bajará la temperatura del aceite, y el rebozado quedará
blando.
11. Retírelo con una espumadera, y déjelo escurrir sobre pappel de cocina.
12. Páselo, a una fuente de servir, y resérvelo caliente en el horno, a
temperatura suave, hasta que acabe de freír el resto.
13. Sirva la fritura, adornada con ramas de perejil, y gajos de limón.

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