Corona de cordero rellena

Ingredientes.

1 costilla de cordero.
125 gramos de manteca de cerdo.
media libra de hongos.
media libra de jamón molido.
media libra de carne de cerdo molida.
2 cucharadas de mantequilla.
2 dientes de ajo bien picados.
2 cucharadas de perejil picado.
1 cebolla grande bien picada.
puerro picado, solo la parte blanca.
miga de 2 rebanadas de pan.
2 huevos.
2 copas de jerez seco.
sal y pimienta negra al gusto.

Preparación.

1. Limpie la grasa de la costilla, atela en forma de corona
y unte, por dentro y por fuera, con la manteca de cerdo.
2. En un sartén con la mantequilla, sofría la cebolla, y el puerro.
3. Cuando estén transparentes, añada el perejil, y los ajos picados,
así como los hongos, sofría durante 4 minutos.
4. Luego, bata los huevos en un recipiente, y viertalos en el mismo, el
jamón, la carne, el pan, y el contenido de la sartén.
5. Mezcle todo bien, sazonándolo al gusto, coloque la corona en una
bandeja, o fuente refractaria, bien engrasada con el resto de manteca.
6. Rellene, con la mezcla que a preparado, formando una especie de
cúpula.
7. Luego, introduzca en el horno precalentado, a temperatura media.
8. Déjelo durante 3 horas, acompañe con verduras, su propia salsa, y
salsa de menta.