Asiento al vino con costra de tocino

Ingredientes.

un asiento de cerdo.
1 taza de vino tinto de buena calidad.
1 cebolla picada fina.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 rama de romero.
100 gramos de tocino en lonjas finas.
2 cucharadas de mostaza.
sal y pimienta al gusto.
2 cucharadas de cebollino fresco picado.
1 hoja de laurel.

Preparación.

1. En un sartén grande, caliente el aceite de oliva
a fuego alto.
2. Dóre la cebolla por 2 minutos, hasta que empiece a dorar.
3. Salpimente el asiento de cerdo, y añadalo al sartén.
4. Dóre, moviéndolo ocasionalmente por ambos lados, unos 5
minutos.
5. Añada el vino , y continue la cocción hasta la ebullición.
6. Déjelo hervir, por 2 minutos y apague el fuego, caliente el horno
a 200 grados, traspase la carne, y todos los jugos, a una fuente refractaria.
7. Añada mostaza, una hoja de laurel, y ordene las lonjas de tocino, sobre
el trozo de asiento.
8. Ase al horno, por 40 minutos, hasta que la carne esté tierna, y dorada.
6. Sirva de inmediato, acompañado de arroz, o puré.