Sopa de pollo y leche de coco

Ingredientes.

4 tazas de leche de coco.
tres cuartos de libra de pechuga de pollo,
sin la piel y cortada en julianas.
2 tallos de limoncillos, levemente machacado,
y partidos en rodajas, muy delgadas.
un tallo de cebolla junca, igualmente partida.
3 ajíes rojos, sin semillas, y picados.
zumo de 2 limones verdes, pequeños.
2 cucharadas de hojas de cilantro, picadas.
hojas de cilantro para adornar.

Preparación.

1. Pónga a hervir en una olla, la leche de coco.
2. Agréguele el pollo, y el limoncillo.
3. Baje el calor, y continúe hirviendo, a fuego lento.
4. Déjelo durante unos 5 minutos más.
5. Agrégue la cebolla, y los ajíes, cocine por 2 minutos más.
6. Baje del fuego, agrégue el zumo de limón, y el cilantro picado,
y revuelva.
7. Sirva, y adorne, con más hojas de cilantro.

Una sopa muy deliciosa, para servir en la mesa.

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