Cebiche peruano de pescado


Ingredientes.

libra y media de filetes de pescado, fresco
 y de la mejor calidad, corvina, dorado, escolar, halibut.
1 cebolla colorada, cortada en rodajas, bien finas.
1 taza de jugo de limón, recién exprimido.
2 ajíes amarillos o habaneros, cortados por la mitad,
sin semillas, y desvenados.
3 ramitas, de cilantro fresco.
Sal, al gusto.
Cilantro finamente picado, al gusto.
Guarniciones, para acompañar el cebiche.
Hojas de lechuga.
Maíz cancha, o maíz tostado.
Chocolo, o maíz sancochado.
Camote, En forma de chifles, o en rodajas
gruesas, sancochadas.
Chifles, de plátano verde
Aji picado o en rodajas, al gusto.
Aceite de oliva, al gusto.


Preparación.

1. Corte el pescado, en cubos pequeños, y colóquelos
en un recipiente de vidrio.
2. Cubra los pedazos de pescado, con agua bien fría
y una cucharada de sal.
3. Tape, y refrigere, mientras se prepara la cebolla, y el júgo de los limones.
4. Frote las rodajas de cebolla, con media cucharada de sal
y enjuague con agua fría.
5. Enjuague el pescado, para eliminar la sal.
6. Pónga los cubos de pescado, la mitad de las rodajas de cebolla,
las ramas de cilantro, y los ajíes en un recipiente de vidrio.
7. Vierta el júgo de limón, sobre los ingredientes.
8. Espolvoree, con un poco de sal, Para minimizar la acidez del limón.
9. Cubra, y refrigere durante unos 15 minutos, o hasta que el pescado
empiece a blanquearse.
10. En caso de usar limón sutil, el pescado, se curtirá más rápido.
11. Retire las ramitas de cilantro, y los ajíes, de la mezcla del cebiche.
12.  Pruebe el cebiche de pescado, y rectifique la sal si es necesario.
13. Para servir, pónga el cebiche en cada recipiente, ya sea un plato, o bol.
14. Agrégue un poco de las rodajas de cebolla, el cilantro picado, y aji picado al gusto.
15. Sirva inmediatamente, con su elección de guarniciones.