Pulpo a la gallega o pulpo a feira


Ingredientes.

Para 4 personas

un Pulpo fresco, o ya congelado, gallego.
2 kilogramos de patata gallega.
pimenton de la vera dulce ó picante.
Aceite de oliva virgen extra, al gusto.
Sal gruesa, al gusto.


Preparacion.

1. Retire el pulpo del congelador la noche anterior, y déjelo dentro de la nevera,
    para que se vaya descongelando lentamente.
2. cóloquelo en un recipiente bien grande, pues va asoltar mucho líquido al descongelar.
3. pónga agua en una olla grande. No le eche sal, pues lo sala después.
4. una vez cocido. Cuando el agua ya esté bien caliente, y casi ya empezando a hervir,
    coja el pulpo agarrándolo por la cabeza y  sumerjalo tres veces en el agua.
5. para hacer lo que se dice "asustarlo". Lo dejamos ahora sí, ya dentro del agua de cocción.
6. Cuando el agua comience a hervir de nuevo, comience a contar el tiempo,
     unos treinta minutos, por cada un octavo, ó 2 kilogramos de pulpo.
7. Vaya pinchándolo de vez en cuando, para ver como está de duro en la parte más gruesa,
    de los tentáculos. Debe ofrecer la resistencia de una patata cocida, al pincharlo.
8. Cuando acabe de cocer el pulpo, dejelo reposar unos minutos, sáquelo en una bandeja.
9. En la misma agua que lo cócio, puede echar las patatas  y las hirve durante 15 minutos.
10. Para servir el pulpo, corte los tentáculos en trozos de un centimetro de grosor,
      con unas tijeras de cocina, y la cabeza en trozos pequeños.
11. Sirva en un plato de madera,  mojado con un poco del agua de cocción.
12. Añada una base de patatas. Sale los trozos de pulpo, con sal gorda.
13. Espolvorée con el pimentón, que puede ser al gusto dulce o picante.
14. rocíe todo con un poco de aceite. Sirva bien caliente.
15. Acompañe el pulpo,  con unas buenas patatas en gallegas,
      y un vino tinto Mencía, ya tenemos el maridaje perfecto.
16. Pero, eso sí, por supuesto no olvide un buen bollo de pan gallego,
       imprescindible para rebañar el plato con esa salsita de aceite y pimentón.