Patatas bravas


Ingredientes.

250 gramos de patatas para freír.
Aceite de oliva para freír.
Sal, al gusto.

Para la salsa brava.

4 cucharadas de aceite de oliva.
una cucharada de harina.
200 milimetros de caldo de pollo, (caldo de verduras ).
2 dientes de ajo.
una cucharada de pimentón dulce.
una cucharada de pimentón picante.
Sal, al gusto.


Preparación.

1. Pele los dientes de ajo y cortelos en láminas.
2. En una sartén a fuego medio bajo, caliente  las 4 cucharadas de aceite de oliva.
3. Cuando el aceite esté caliente, dore ligeramente los ajos fileteados.
4. Retire del fuego. Añada la cucharada de pimentón picante y la cucharada de pimentón dulce.
5. Dele unas vueltas, para que el pimentón se empape bien del aceite.
6. Incorpore  la harina, y mezcle bien.
7. Vuelva a calentar a fuego medio, un par de minutos, para que la harina pierda el sabor a crudo.
8. Añada el caldo, y remueva bien para que no se formen grumos.
9. Sazóne al gusto y deje reducir hasta que espese ligeramente.
10. Triture la salsa brava en la batidora y reserve.
11. Pele las patatas, Cortelas en trozos del tamaño de un bocado.
12. Lave bien los trozos de patata en agua fría, para que suelten el almidón, Escurra.
13. Caliente abundante aceite en una sartén a fuego medio,
      un tazón con fondo espeso o en la freidora a 150 grados.
14. Seque bien los trozos de patata, con un paño de cocina limpio o papel absorbente.
15. Cuando el aceite esté caliente, fría las patatas unos 7 u 8 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
16. Saque las patatas y vuelva  a calentar el aceite a fuego medio o alto o 170 grados.
17. Vuelva  a freír las patatas un par de minutos, hasta que estén doradas.
18. Una vez doradas, sáquelas y déjelas reposar un par de minutos sobre papel absorbente,
       para que pierdan el exceso de aceite.
19. Sale las patatas ligeramente, cóloquelas en el plato de servir, y reparta la salsa brava, por encima.
20.  Sirva enseguida.