Dumplings rellenos de carne


Ingredientes.

(para unos 35 ó 40 dumplings).

 Para la masa.

250 gramos de harina
130 milimetros de agua, a temperatura ambiente

Para el relleno
                     
 220 gramos de carne picada de cerdo.
 Una cebolleta, picada.
 Un diente de ajo, picado.
 Una cucharada de salsa de soya.
 Una cucharada de aceite de sésamo.
 Una cucharadita de azúcar moreno.
 Una cucharadita de jengibre en polvo.
Aceite de girasol

Para la salsa
                     
6 cucharadas de salsa de soya.
3 cucharadas de miel.

Preparación.

1. Ponga toda la harina en un bol grande y, poco a poco,
    removiendo continuamente con una cuchara de madera, vierta el agua.
2. Cuando  termine de incorporar todo el agua, arme hasta que la masa,
    se separe de las paredes y la base del bol.
3. Luego, saque la masa a una superficie ligeramente enharinada,
    y siga amasando hasta que esté perfectamente lisa, transcurridos unos diez minutos.
4. Vuelva a colocar la masa en el bol y cubrala con un paño húmedo y,  luego tape el bol con papel film.
    Deje reposar durante un mínimo de dos horas y un máximo de cinco.
 5. Transcurrido este tiempo, vuelva a amasar de tres a cinco minutos, y deje que repose, como mínimo,
     30 minutos. Mientras tanto, prepare el relleno.

Para el relleno.

1. Cubra el fondo de una sartén con aceite de girasol. Cuando esté caliente, dore el ajo y la cebolleta,
    Retire del fuego.
2. Por otro lado, ponga la carne picada en un bol amplio y le añade el ajo dorado (y triturado),
     la cebolleta pochada, la salsa de soya, el aceite de sésamo, el jengibre y el azúcar moreno.
3. Remueva bien hasta que todos los ingredientes se mezclen.

Para formar los dumplings.
                     
 1. Enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y cogemos un tercio de la masa,
    (el resto, la dejamos tapada con un paño humedecido).
2. Con ese pedacito de masa, formamos un churro de un grosor de tres centímetros.
    Y cortamos doce trocitos iguales. Los enharinamos por todas partes, pero de uno en uno.
3. Volvemos a enharinar la mesa , y aplastamos con la mano cada pequeño trozo de masa,
     y le da forma de disco de 7 centímetros de diámetro con la ayuda de un rodillo.
4. Procure que el centro sea más grueso que los bordes.
5. Es recomendable hacer este paso lo más rápido que podamos,
    porque es fácil que la masa se seque al contacto con el aire.
6. Luego, rellene los discos de masa con una cucharada de relleno que colocaremos en el centro,
    y pincele ligeramente los bordes con un poquito de agua.
7. Cierre la "empanadilla" como si se tratase de un saquito. Apretamos bien con las yemas de los dedos,
     para que no se salga el contenido.
Para el relleno 8.  Coloque los dumplings sobre una vaporera de bambú, cuya base habremos cubierto con hojas de lechuga.
9. Procure dejar suficiente separación entre los saquitos de masa, ya que podrían pegarse los unos a los otros.
10.Deje que se cocinen con el vapor del agua hasta que la masa esté blandita, después de unos 15 o 20 minutos.
11. Mezcle en un pequeño cuenco la salsa de soya con la miel. sirva como acompañamiento de los dumplings. Muy ricas y deliciosas.