Tartar de lomo viche


Ingredientes.

Para el lomo

400 gramos de lomo de res.
250 gramos de cebolla morada.
150 gramos de vinagre blanco.
5 gramos de pimienta de olor
2 limones Tahití.
6 gramos de sal.
200 gramos de remolacha.
8 gramos de cilantro.
Aceite, cantidad necesaria.

Para la salsa.

300 gramos de pimentón.
150 gramos de mostaza.

Preparación.

1. Corte el lomo en cubos de aproximadamente 0,5 milímetros y reserve.
2. Corte la cebolla morada en cubos de unos 0,5 milímetros y reserve en el mismo recipiente que la carne.
     (Reserve las puntas de la cebolla).
3. En una olla, vierta el vinagre y agregue la pimienta de olor y las puntas de la cebolla, deje hervir,
     retire del fuego y reserve.
4. Corte la remolacha en rodajas muy finas o pásela por una mandolina.
     Fría las rodajas en abundante aceite hasta que tomen un color morado claro, retire, escurra y reserve. la salsa
5 Queme el pimentón en fuego directo hasta que esté completamente negro,
    deje reposar y métalo en una bolsa o en un recipiente bien tapado para que el vapor ayude a retirar la cáscara.
6. Finalmente, pélelo, retire las semillas y licúelo junto con la mostaza.
     agregue un poco de sal de ser necesario.
7. Mezcle la carne con la sal y el vinagre, deje reposar por 5 minutos y sirva acompañado de gajos de limón,
    cilantro y la salsa de pimentón.