Ensalada de remolacha y queso feta


Ingredientes.

6 remolachas grandes peladas.
150 gramos de queso feta.
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 taza de almendras peladas
3 tazas de rúcula
5 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de hierbabuena picada
Sal y pimienta al gusto.

Preparación.

1. Precaliente el horno a 400 °F. Corta las remolachas en ocho cascos,  luego, divídalos por la mitad.
2. Mézclelos con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el orégano.
3. Acomódelos en una bandeja para horno y cocínelos por media hora.
4. Pasado ese tiempo, agregue las almendras y hornée cinco minutos más o hasta que estén bien doradas.
5. Mientras tanto, caliente el vinagre balsámico en una olla con el azúcar,
   deje reducir a la mitad y espere a que se enfríe.
6. Sirva en cada plato una porción de rúcula, añade por encima las remolachas horneadas con las almendras,
    el queso feta desmoronado y la hierbabuena picada.
7. Rocíe con el balsámico reducido y sirva.