Ensalada de papas nativas

Ingredientes.

400 gramos de papa nativa de colores.
200 gramos de yacón, pelado.
200  gramos de guatila, pelada
16 hojas de hierbabuena.
200 gramos de aguacáte.
80 gramos de encurtido, de su preferencia,
( cubios, pepinillos, cebollas, alcachofas, berenjenas ).
jugo de dos limones grandes.
aceite de oliva, al gusto.
sal y pimienta, al gusto.
flores comestibles ( opcional ).

Preparación.

1. Cocine las papas en agua hirviendo. cuando estén listas,
     corte en pedazos a lo largo.
2. Disponga los cortes de papa en cada plato ( alternando colores ).
3. Añada sal, pimienta y un poco de júgo de limón.
4. Corte la guatila , el yacón y el aguacáte en daditos pequeños.
5. Ponga los daditos de guatila y de yacón de modo que se vean todos los colores.
6. Añada otro poco de júgo de limón y sal, por último, coloque los encurtidos y
     las hojas de hierbabuena.
7. Aderece con aceite de oliva y sirva.