Empanadas fritas


Ingredientes.

2 cebollas cabezonas grandes.
un pimentón rojo.
6 cucharadas de aceite.
una lata de tomate al natural.
una cucharadita de azúcar.
sal, pimienta y orégano al gusto.
150 gramos de jamón.
2 huevos duros.
2 paquetes de masa para empanadas.
200 gramos de aceitunas verdes deshuesadas.
200 gramos de mozzarella, cortadas en cúbitos.
un kilo y medio de margarina.

Preparación.

1. Pele las cebollas y píquelas a mano, para que se noten los trocitos.
2. Quítele al pimentón el tallo y las semillas y córtelo en cúbitos.
3. Caliente el aceite en una sartén y rehogue en él las cebollas y el pimentón picado.
4. Pique el contenido de la lata de tomate y agréguelo en la sartén, con todo su júgo,
    más la cucharadita de azúcar.
5. Deje hervir hasta que la salsa espese, unos 5 minutos. Condimente con sal, pimienta
    y orégano.
6. Cuando la salsa se enfríe, pique el jamón y los huevos duros y agréguelos.
7. Arme las empanadas como de costumbre , colocando sobre cada disco un poco de relleno.
    Y , sobre el relleno, una aceituna deshuesada y un trocíto de mozzarella.
8. Cierre las empanadas con un repulgo. Derrita la margarina en una olla  y, apenas caliente,
     fría las empanadas por tandas, bañandolas con la fritura hasta que estén doradas.
9. Escúrralas sobre papel absorbente y síga friendo más empanadas con la misma técnica.