Pollo al champagne


Ingredientes.

sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
1/2 taza de harina.
6 filetes de pechuga limpios.
6 cucharadas de aceite.
50 gramos de mantequilla y una cucharada extra.
2 cebollas tiernas picadas.
una hoja de laurel.
1/4 de litro de champagne.
200 gramos de crema de leche.
una cucharada de perejil picado.
una cucharada de maicena.
agua fria.
300 gramos de hongos shitake.

Preparación.

1. Agregue sal y pimienta a media taza de harina, tamícela y reboce
    en ella los filetes.
2. Caliente el aceite en una sartén y dore los filetes por ambos lados,
    a fuego medio, unos 10 minutos.
3. Deseche el aceite y en la misma sartén, sin lavarla, derrita la mantequilla.
    Saltée las cebollitas tiernas picadas junto con la hoja de laurel, mientras va
    raspando el fondo de cocción con la cuchara.
4. Añada las pechugas y el champagne. Mueva la sartén, a fuego suave,
    para que la harina que se desprende espese la salsa.
5. Cuando la salsa se reduzca a un tercio, entre 5 y 7 minutos de cocción, retire el laurel,
    añada la  crema y el perejil y mueva la sartén 2 ó 3 minutos, hasta obtener una salsa
    aterciopelada. Si es necesario, espésela con la maicena diluida en un poco de agua fría.
6.Caliente bien la plancha de hierro y cocine. vuelta y vuelta. los hongos shitake.
    Agregue sal y pimienta.
7. Sirva las pechugas con toda la salsa y  los hongos shitake para acompañar.