Pescado apanados a la española


Ingredientes.

6 filetes de pescado, a elección.
júgo de un limón y una cucharada extra.
sal y pimienta negra recien molida, al gusto.
una cebolla grande.
1/2 taza de leche.
harina, para rebozar.
aceite, cantidad necesaria.
2 tomates firmes.
2 pimentones al natural.
una cucharada de perejil picado.
50 gramos de mantequilla.

Preparación.

1. Coloque los filetes en una bandeja, rocíelos con júgo de limón y sazónelos
    con sal y pimienta negra. Déjelos en la nevera.
2. Pele la cebolla y córtela en rodajas no muy finas. Sepárelas en aros y sumérjalos
    en la leche. Escúrralos y rebócelos bien con harina. Ponga los aros en un colador
    y sacúdalos para eliminar el exceso de harina.
3. Caliente suficiente aceite en una sartén y fría por tandas los aros de cebolla, hasta
     que estén crujientes, de 2 a 3 minutos. Escúrralos sobre papel absorbente.
4. Corte los tomates en rodajas de medio centimetro. Ponga en una sartén limpia 4
     cucharadas de aceite, caliéntelo y saltée rápidamente hasta dorarlas por ambos lados,
     un minuto en total. Escúrralos y sazone con sal y pimienta.
5. Reboce los filetes con harina y dórelos en suficiente aceite muy caliente un minuto por cada lado.
6. Pele los pimentones y córtelos en tiras gruesas. Caliéntelos en el aceite donde cocinó los tomates.
7. Ponga en el centro de la bandeja los filetes espolvoreados con perejil. Alrededor, los aros de cebolla
    alternados con el tomate y las tiras de pimentón. Derrita la mantequilla, añádale una cucharada de
    júgo de limón y rocíe los filetes. Sirva caliente.