Filetes de pescado a la orly


Ingredientes.

6 filetes de pescado a  elección ( se aconseja lenguado ó merluza ).
sal y pimienta, al gusto.
júgo de un limón.
harina, para rebozar.
una cucharada de vinagre.
1/2 taza de leche.
4 huevos.
aceite, para freír.
uno ó dos limones, para tornear.
ramitas de perejil, para decorar.

Preparación.

1. Lave y seque los filetes y córtelos en trozos del tamaño de un buñuelo.
     Colóquelos en un recipiente, sin encimarlos. Rocíelos con júgo de limón,
     agregue sal y pimienta y déjelos un rato en la nevera.
2. Ponga en un tazón la harina y una cucharada de sal. Haga un hueco en el centro
    y coloque las yemas y el vinagre. Bata los ingredientes mientras añade la leche,
    hasta obtener una pasta ni muy espesa ni muy liquida.
3. En el momento de hacer los buñuelos, bata las claras a punto de nieve y únalas al
    batido de yemas, muy suavemente.
4. Caliente abundante aceite en un sartén. Sumerja los trozos de pescado, uno a uno,
     en la pasta y fríalos en una sola tanda y bien separados, para que puedan inflarse y
     nadar libremente. Dórelos de 2 a 3 minutos por cada lado.
5. A medida que los fría, escúrralos sobre papel absorbente y manténgalos calientes en
    el horno a temperatura mínima.
6. Mientras tornée los limones con un pelapapas, levantando la piel y formando rayas
    longitudinales de punta a punta. Una vez  que estén rayados, córtelos en rodajas finas.
7. Sirva el pescado decorado con ramítas de perejil, las rodajas de limón y, si lo desea,
     con la mantequilla a las finas hiervas.