A la meuniére


Ingredientes.

6 filetes de pescado, a elección.
júgo de 2 limones.
sal y pimienta, al gusto.
leche, cantidad necesaria.
harina, para rebozar.
100 gramos de mantequilla.
2 cucharadas de alcaparras.
una cucharada de perejil picado.
1/2 taza de crema de leche.
zanahorias y papas al natural, para acompañar.

Preparación.

1. Lave y seque los filetes. Póngalos en una bandeja sin encimar.
    Rocíelos con el júgo de un limón y sazone con sal y pimienta.
2. Coloque la leche en un tazón y, en una bandeja, harina suficiente para rebozar.
    Bañe los filetes uno a uno en la  leche y enseguida rebócelos con harina.
    Vaya colocándolos en una tabla enharinada.
3. Derrita la mantequilla en una sartén y cocine los filetes a fuego suave, para no quemar
    la harina, 2 minutos por cada lado. Gírelos con cuidado para que no se rompan.
4. Escurra el pescado sobre papel absorbente y reserve el fondo de cocción que quedó en la sartén.
5. Distribuya el pescado bien separado en una fuente. Rocíelos con el júgo del otro limón y salpique
    con las alcaparras y el perejil. Manténgalos al calor  del horno a temperatura minima y termine la salsa.
6. Añada la crema de leche a la sartén y raspe el fondo de cocción para incorporarlo a la salsa.
    Pruebe y rectífique el sazonamiento, pero recuerde que las alcaparras ya son saladas.
7. Vierta la salsa bien caliente sobre los filetes de pescado.
8. Sirva enseguida, con un acompañamiento de papas y zanahorias peladas y hervidas.