Filete encebollado

Ingredientes.

12 bistecs finos.
Pimienta negra recién molida, al gusto.
3 cebollas medianas.
6 cucharadas de aceite.
70 gramos de mantequilla.
una hoja de laurel.
un cubito de caldo de verduras.
1/2 taza de vino blanco.
1/2 taza de agua.
sal y nuez moscada, al gusto.

Preparación.

1. Retire la grasa de los bistecs y recórtelos para dejarlos limpios. sazone sólo con pimienta negra recién molida.
2. Pele las cebollas y córtelas en aros finos con la picadora. Reserva en un tazón.
3. Caliente bien el aceite en una sartén y dore los bistecs por ambos lados. Escúrralos y reserve.
4. Deseche el aceite pero no lave la sartén. Derrita la mantequilla a fuego suave, raspando el fondo de cocción para desprendelo.
5. Una vez removido el fondo de cocción, incorpore  los aros de cebolla y saltee unos segundos.
6. Escurra los aros de cebolla con una espumadera y resérvelos.
7. Incorpore a la sartén el laurel, el cubito de caldo desmenuzado, el vino blanco y el agua indicada. Raspe de nuevo el fondo de la sartén.
8. Incorpore los bistecs, cúbralos con la cebolla, tape la sartén y cocine entre 7 y 10 minutos, hasta que los bistecs estén tiernos.
9. Pruebe y rectifique la sazón con un poquito de sal y nuez  moscada recién rallada.