Espárragos al queso

Ingredientes.

2 atados de espárragos.
Agua, cantidad necesaria.
Sal y pimienta, al gusto.
150 gramos de queso tipo parmesano.
100 gramos de mantequilla.

Preparación.

1. Deseche las partes duras de los espárragos.
2. Raspe los tallos en su parte inferior y deseche todos sus filamentos.
3. Ate los espárragos con el hilo de cocina haciendo coincidir las puntas para que al hervirlos no se suelten.
Así evitará que las puntas de los espárragos ( lo mas sabroso ) que son muy frájiles, se rompan cuando
choquen con el movimiento del hervor.
4. Hiérvalos en agua con sal unos 15 minutos, o hasta que se noten tiermos.
5. Una vez cocidos escúrralos cuidadosamente con una espumadera.
6. Colóquelos en una refractaria y desátelos. Verá que de esta manera todas las puntas estén enteras y
mirando hacia el mismo lado.
7. Mientras hierve los espárragos, retire la corteza del queso parmesano y rállelo en la picadora.
8. Condimente el queso rallado con un poco de pimienta ( si quiere un toque especial ).
Y cubra con él las puntas de los espárragos.
9. Derrita la mantequilla a fuego medio y cuando tenga color, pero con cuidado de que no se queme,
viértala sobre el queso ( el queso se fundirá formando una cubierta cremosa ). srvalos enseguida.

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