Crepés benedictinos con jamón serrano


Ingredientes.

4 yemas de huevo.
1/4 de taza de mantequilla clarificada.
una cucharada de zumo de limón.
sal, y pimienta al gusto.
8 crepés elaborados con tu receta preferida.
salsa holandesa al gusto.

Preparación.

1. Bata las yemas con la ayuda de un batidor de globo.
2. Coloque el tazón a baño de maría y cocine las yemas batiendo de 5 a 7 minutos.
3. Retire y adicione lentamente la mantequilla clarificada y el zumo de limón ( siempre mezclando ).
4. Colóquele sal y pimienta al gusto, y reserve.
5. Para los crepés ; precaliente el horno a 250 grados, doble los crepés en 4 partes, colóquelos sobre
     una bandeja con papel de aluminio y hornee por 8 minutos.
6.  Mientras tanto, ponga los huevos como normalmente lo hace.
7. Sirva colocando dos crepés en cada plato y sobre estos extienda el jamón serrano, un huevo y un poco de salsa holandesa.