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Ingredientes.
2 cebollas medianas.
2 limones.
un trozo de lomito de res de unos 800 gramos.
400 gramos de papa.
100 gramos de mantequilla y 2 cucharadas extras.
sal y pimienta al gusto.
una botella de vino tinto de calidad.
Preparación.
1. Pele las cebollas y píquelas fino.
2. Pele los limones intentando cortar sólo la parte amarilla de la cáscara.
sumerja la cáscara unos segundos en agua hirviendo, deje enfriar y píquela fino.
3. Corte el lomo en cuatro filetes regulares de unos 200 gramos cada uno y reserve.
4. Hierva las papas sin pelar en abundante agua hasta que estén cosidas, de 20 a 30 minutos.
Deje que se enfríen ligeramente, pélelas y aplástelas con un tenedor.
5. Caliente una cucharada de mantequilla en la sartén y fría la mitad de la cebolla picada.
Antes de que coja color añada el puré de papas, la cáscara de limón y una pizca de mantequilla.
Mezcle bien, sazone con sal y pimienta al gusto y reserve.
6. Caliente el vino tinto con el resto de la cebolla. Cuando hierva, baje el fuego y deje reducir uno 30 minutos.
Cuele la salsa y vuelva a ponerla en la olla a fuego lento. Vaya añadiendo los 100 gramos de mantequilla
sin dejar de revolver. Cuando esté cremosa, retire del fuego y agregue sal y pimienta.
7. Sazone con sal y pimienta los filetes y dórelos por ambos lados con un poco de mantequilla.
8. Caliente el puré al limón a baño de maría y la salsa de vino a fuego suave. Monte el plato y sirva enseguida.
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