Acelgas rellenas


Ingredientes.

20 tallos de acelga, recortados a un mismo tamaño.
Agua, cantidad necesaria.
Sal y pimienta, al gusto.
300 gramos de atún en aceite. ( o igual cantidad de carne o pollo desmenuzado ).
Mayonesa, cantidad necesaria.
30 gramos de aceitunas verdes deshuesadas.
Harina, para rebozar.
2 huevos vatidos.
Miga de pan, para rebozar. ( una taza aproximadamente ).
Verduras precocidas para acompañar.
Aceite, para freir.

Preparación.

1. Retire la fibra de los tallos con un pelapapas, sin romperlos.
    Cocíne en abundante agua con sal hasta que estén tiernos, pero sin sobrepasar los 10 minutos de cocción.
2. Abra la lata de atún, escúrralo y deseche el aceite. Desmenúcelo y añada mayonesa hasta obtener una pasta espesa.
    Incorpore las aceitunas en  rodajas y sazone con pimienta.
3. Escurra los tallos y séquelos entre paños de cocina. Dividalos en dos grupos. Rellene la parte cóncava de la mitad de los
    tallos con la mezcla de atún.
4. Tape el relleno con la mitad de un tallo, formando un sandwich.
5. Pase los tallos rellenos por harina y luego por los huevos batidos. Rebócelos con el pan rallado y déjelos unos minutos
    en la nevera mientras prepara el acompañamiento.
6. Escurra las verduras precocidas,  séquelas con un paño y póngalas en un tazón. Mézclelas con mayonesa.
7. Caliente abundante aceite y fría los tallos rellenos hasta que se doren.
8. Retírelos con una espumadera y escúrralos sobre papel absorbente.
9. Sírvalos acompañados de la ensaladita.